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专利基本信息
专利名称 一种大米葛根复合方便直条米粉的生产方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN105851836A
专利申请日期 2016-03-31 专利类型 发明专利
申请公布号 2016101955555 申请公布日 2016-03-31
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 潘军辉;王维亚
专利权人 南昌大学
专利摘要 本发明涉及一种大米葛根复合方便直条米粉的生产方法,属于食品加工技术领域。本发明的独特之处在于:通过向籼米中添加葛根淀粉再进行发酵能够提高米粉的营养价值,使得米粉富有弹性,降低米粉断条率。使用复合菌(乳酸菌和红曲)对拌好的米粉进行限制性发酵,基于红曲发酵的转化作用、酒精对水分和脂质的强吸收作用,超声波的高频震动和空化作用,以及微波脉冲干燥时的空化作用和内外均一的干燥效果,进一步强化了方便直条米粉的复水性能。本发明制备的方便直条米粉断条率低、复水性好、食味品质佳。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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