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专利基本信息
专利名称 一种大米山药复合方便直条米粉的生产方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN105851834A
专利申请日期 2016-03-31 专利类型 发明专利
申请公布号 2016101950528 申请公布日 2016-03-31
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 潘军辉
专利权人 南昌大学
专利摘要 本发明涉及一种大米山药复合方便直条米粉的生产方法,属于食品加工技术领域。本发明的独特之处在于:以早籼米和山药淀粉为原料,使用复合菌(乳酸菌和酵母菌)对拌好的米粉进行限制性发酵,增加米粉的营养因子,同时提升产品的复水性能。发酵过程中部分米粉限制性降解,产生的乙醇在双螺杆挤压过程中迫使米粉产生孔洞结构,同时基于酒精对水分和脂质的强吸收作用,红外线的穿透能力和空化作用,以及微波脉冲干燥时的内外均一的干燥效果,进一步强化了方便直条米粉的复水性能。本发明制备的方便直条米粉断条率低、复水性好、食味品质佳。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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