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专利基本信息
专利名称 无异味魔芋豆腐制作方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN101715928B
专利申请日期 2009-11-24 专利类型 发明专利
申请公布号 2009101915539 申请公布日 2009-11-24
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 钟耕,次仁白珍,赵亚楠,夏玉红,何翠婵,律冉
专利权人 西南大学
专利摘要 本发明公开了一种制作无异味魔芋豆腐的方法,其中使用碳酸盐、氢氧化钙、磷酸盐组成的复合凝固剂,复合凝固剂的使用不会改变魔芋豆腐的传统做法,只是魔芋豆腐加热凝固方式需采用高温(>100℃)处理,获得的魔芋豆腐有同样的凝胶强度和结构,但却没有影响食用的碱味存在,也不用清水反复漂洗魔芋豆腐,改善了魔芋豆腐的食用品质,简化了制作工序,减少了水的用量。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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