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专利基本信息
专利名称 一种低酒精度清爽型红曲黄酒的制备方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN103789144B
专利申请日期 2014-03-06 专利类型 发明专利
申请公布号 2014100801885 申请公布日 2014-03-06
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 黄祖新;黄镇;邱允滔;邱兴杯;韦信象
专利权人 福建师范大学
专利摘要 本发明涉及一种低酒精度清爽型红曲黄酒的酿造方法。本发明将糯米蒸饭、加麦曲和红曲、落缸糖化、开耙发酵成摊饭法成熟发酵醪;糯米蒸饭、加根霉米粉和红曲粉、搭窝糖化、加酵母、发酵成淋饭法成熟发酵醪;摊饭法成熟发酵醪与淋饭法成熟发酵醪并醪养醅、经过压榨澄清、调整组分、闪蒸降酒度、高温杀菌、装坛陈酿、勾兑杀菌、制成新工艺酿造的低酒精度清爽型红曲黄酒。利用新工艺可以比传统酿造工艺,缩短发酵周期,产率高,酿造风味佳的低酒精度清爽型红曲黄酒。低酒精度清爽型红曲黄酒作为低酒度、低糖度、风味佳的发酵酒,符合现代饮酒消费和环保健康的理念,研制和开发高档低酒精度清爽型红曲黄酒,为提高企业经济效益具有现实意义和应用前景。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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