技术简介

摘要：本发明公开了一种油炸酥脆藕条的制备方法，包括以下步骤取新鲜莲藕，洗净去皮，藕短烫漂护色软化处理，冷却后切割成藕条，将藕条沥干表面明水后，利用藕条表面糊化的淀粉粘液层粘附保水层粉，在藕条表面形成一层隔水层，将粘附保水层粉后的藕条挂脆皮浆，裹面包糠，油炸，脱油处理，风冷，包装。本发明解决了油炸藕条在贮藏过程中水分渗出和油脂浸润的技术难题，确保了油炸藕条在保藏后仍保持其原有酥脆特性，制备的油炸藕条在常温下可以保持2天以上的酥脆性，硬度合适，不易氧化变色，味道鲜美，口感香脆，是一种健康、便捷、色香味俱全的油炸食品。