一种发酵型荔枝酒的增香方法

摘要： 本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种发酵型荔枝酒的增香方法。该方法包括以下步骤： 1. 将荔枝去皮去核，与水混合后打浆。 2. 调节pH值后加入果胶酶进行酶解。 3. 酶解结束后分离果渣。 4. 接着调节初始发酵糖度和酸度。 5. 种植酵母菌液。 6. 在20-25℃下进行发酵6天。 7. 过滤，得到原酒。 8. 将原酒与荔枝汁混合。 9. 在20-25℃条件下发酵回酒两次。 10. 得到的第二回酒继续陈酿3-6个月。 11. 经过滤、杀菌、装瓶制备成荔枝酒产品。

本发明方法制备的荔枝酒具有以下特点： - 具有浓郁悦人的荔枝香和酒香。 - 酒体呈淡黄色，澄清透明。 - 口感新鲜。 - 酒质柔和醇厚。 - 富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾等矿质营养。

摘要：本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种发酵型荔枝酒的增香方法，将荔枝去皮去核，与水混合后打浆，再调节pH值后加入果胶酶酶解，酶解结束分离果渣，接着调节初始发酵糖度和酸度，接种酵母菌液，在20-25℃下进行发酵6天，过滤，得到原酒；原酒与荔枝汁混合，在20-25℃条件下发酵回酒两次；得到的第二回酒继续陈酿3-6个月，经过滤、杀菌、装瓶制备成荔枝酒产品。本发明方法制备的荔枝酒具有浓郁悦人的荔枝香和酒香，酒体呈淡黄色，澄清透明，口感新鲜，酒质柔和醇厚，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾等矿质营养。