复合酶法工业化生产啤酒大麦糖浆新技术

本技术是以大麦为原料，采用脱壳去皮、粉碎条浆、预水解、喷射连续液化、两段糖化、过滤、浓缩、罐装等一系列步骤完成的。

在预水解工序中，添加了以耐高温-淀粉酶、蛋白酶、-葡聚糖酶组成的复合水解酶。

在二段糖化工序中，第一段糖化添加了以中温-淀粉酶、蛋白酶、-葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶组成的复合水解酶；第二段糖化添加了以-淀粉酶、植酸酶组成的复合水解酶。

本技术能实现大麦中可溶性蛋白质水解充分、植酸盐类物质得到分解、-葡聚糖降解高。大麦麦汁中的-氨基氮和可溶性氮含量较高，所生产的产品不仅营养性高、口感好，而且完全符合啤酒酿造的要求。

2008年8月，通过省科技厅组织的专家鉴定，达到国内领先水平。

本技术是以大麦为原料，采用脱壳去皮、粉碎条浆、预水解、喷射连续液化、两段糖化、过滤、浓缩、罐装一系列步骤完成的，在预水解工序中添加了以耐高温-淀粉酶、蛋白酶、-葡聚糖

酶组成的复合水解酶，在二段糖化工序中，第一段糖化添加了以中温-淀粉酶、蛋白酶、-葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶组成的复合水解酶，第二段糖化添加了以-淀粉酶、植酸酶组成的复合水解酶。本技术能实现大麦中可溶性蛋白质水解充分、植酸盐类物质得到分解、-葡聚糖降解高， 大麦麦汁中的-氨基氮和可溶性氮含量较高，所生产的产品不仅营养性高、口感好，而且完全符合啤酒酿造的要求。2008 年 8 月通过省科技厅组织的专家鉴定，达到国内领先水平。