一种取向度可控的挤压速煮面条及其制备方法

摘要：

本发明提供了一种取向度可控的挤压速煮面条。其制备原料包括面粉100份，亲水胶体1.2份至30份，酶制剂0.02份至0.1份，食用碱0.2份至0.4份，食盐0.5份至2.5份，单甘脂0份至4份，食品配料0份至15份。制备方法包括配料、调质、挤压成型三个步骤。在调质过程中，添加酶制剂；在挤压过程中，优选采用特制的成型模头装置。

本发明借助新型挤压模头成型装置，采用加酶挤压技术。从面粉原料的选择、亲水胶体的复配、酶制剂的调控、食品配料的搭配、挤压操作参数的设置等方面，全面控制面条的取向度和速煮性能。这使得面条的食用品质和产品性能均明显优于传统面条。同时，生产操作简便可行，对产业化发展具有重大意义。

摘要：本发明提供了一种取向度可控的挤压速煮面条，其制备原料为面粉100份，亲水胶体1.2份‑30份，酶制剂0.02份‑0.1份，食用碱0.2份‑0.4份，食盐0.5份‑2.5份，单甘脂0份‑4份，食品配料0‑15份；制备方法包括配料、调质、挤压成型，其中在调质过程中添加酶制剂，在挤压过程中优选采用特制的成型模头装置；本发明借助新型挤压模头成型装置，采用加酶挤压技术，从面粉原料的选择、亲水胶体的复配、酶制剂的调控、食品配料的搭配、挤压操作参数的设置等方面控制面条的取向度和速煮性能，使得面条的食用品质、产品性能均明显优于传统面条，且生产操作简便可行，对产业化发展具有重大意义。