一种具有果酱纹路的酸奶及其制作方法和设备

摘要：

本发明公开了一种具有果酱纹路的酸奶及其制作方法，其包括以下步骤： 1. 酸奶的制备； 2. 果酱的制备； 3. 酸奶与果酱的混合灌装。

本发明酸奶的配方采用恒天然132蛋白粉与Arla YQ5215浓缩乳清蛋白粉搭配混合，酸奶的凝胶性优异。在后熟恢复阶段，蛋白分子可以形成空间网状结构，更好地将果酱固定在原有区域，减少果酱因运输、装卸等环节造成的任意流动，影响产品的感官。此外，产品的风味释放更佳，口感丝滑浓郁。

果酱的配方保证了其假塑性和黏度的恢复性能优异。

果酱出料嘴与酸奶出料嘴设计为摇摆出料，使得在酸奶杯中的酸奶上形成类S型果酱纹路，从而丰富了市场上的酸奶产品种类。

摘要：本发明公开了一种具有果酱纹路的酸奶及其制作方法，其包括1）酸奶的制备、2）果酱的制备、3）酸奶与果酱混合灌装步骤。本发明酸奶配方采用恒天然132蛋白粉与ArlaYQ5215浓缩乳清蛋白粉搭配混合，酸奶的凝胶性优异，在后熟恢复阶段蛋白分子可以形成空间网状结构，更好的将果酱固定在原有区域，减少果酱因运输、装卸等环节造成任意流动，影响产品的感官，而且产品的风味释放更好，产品丝滑浓郁；果酱的配方保证果酱的假塑性以及黏度的恢复性能优异；果酱出料嘴与酸奶出料嘴为摇摆出料，在酸奶杯的酸奶中形成类s型果酱纹路，丰富了市场上的酸奶产品种类。