降低白酒中乳酸乙酯含量技术

本成果采用生物技术，降低清香型大曲酒的乳酸乙酯含量，提高该酒的优级品率。具体方法如下：

1. 通过分离筛选优良降乳菌，经纯种扩大培养，用于传统清香型大曲酒发酵。
2. 用于降解酒醅中的乳酸，进而降低清香型白酒中的乳酸乙酯含量。

该项目经过分离、筛选、诱变的703G-4降菌，区别于国内应用的丙酸菌。其特点包括：

• 降解乳酸能力强、周期短。
• 具有降乳增乙和提高出酒率等多种作用。

在宝丰酒和宝丰大曲酒生产工艺上应用后，取得了以下成效：

• 乳酸乙酯平均降低63mg/100mL以上。
• 降解率为27.4%。
• 优级品率提高6%。

此外，白酒厂现有设备和人员即可接产，无需额外投入。

本成果采用生物技术，降低清香型大曲酒的乳酸乙酯含量，提高该酒的优级品率。即通过分离筛选优良降乳菌，经纯种扩大培养，用于传统清香型大曲酒发酵，用来降解酒醅中的乳酸，进而降低清香型白酒中的乳酸乙酯含量。该项目经过分离、筛选、诱变的703G-4降菌，区别于国内应用的丙酸菌。降解乳酸能力强、周期短，并有降乳增乙和提高出酒率多种作用。经在宝丰酒和宝丰大曲酒生产工艺上应用，乳酸乙酯平均降低63mg/100mL以上，降解率为27.4%，优级品率提高6%。白酒厂现有设备和人员即可接产。