腊肉方便菜肴过热蒸汽加工关键技术

1. 技术简介 将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理。此方法突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤。它可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。

2. 加工工艺 （此处应包含具体的加工工艺描述）

3. 市场前景 本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪。加工过程方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富、食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性。可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。

4. 经济指标 建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元。项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。

5. 合作方式 技术转让。

1、技术简介

将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理，突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。

2、加工工艺

3、市场前景

本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。

4、经济指标

建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元，项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。

5、合作方式

技术转让。