一种高营养慢消化型荞麦粉及其制备方法

摘要：

本发明公开了一种高营养慢消化型荞麦粉，所述荞麦粉的制备方法包括如下具体步骤：

1. 将荞麦粉与水混合，匀浆，制成淀粉乳；

2. 加入蛋白酶酶解；

3. 加入pH调节剂调节pH，之后置于沸水浴中糊化；

4. 将糊化产物冷却至室温，之后冷藏、干燥，制得所述高营养慢消化型荞麦粉。

本发明高营养慢消化型荞麦粉中多肽和慢消化淀粉含量丰富，不仅能消除荞麦中的过敏原因子，增强血糖调节能力，还能增加荞麦的营养价值，可运用于食品添加剂和营养增强剂。

摘要：本发明公开了一种高营养慢消化型荞麦粉，所述荞麦粉的制备方法包括如下具体步骤(1)将荞麦粉与水混合，匀浆，制成淀粉乳；(2)加入蛋白酶酶解；(3)加入pH调节剂调节pH，之后置于沸水浴中糊化；(4)将糊化产物冷却至室温，之后冷藏、干燥，制得所述高营养慢消化型荞麦粉。本发明高营养慢消化型荞麦粉中多肽和慢消化淀粉含量丰富，不仅能消除荞麦中的过敏原因子，增强血糖调节能力，还能增加荞麦的营养价值，可运用于食品添加剂和营养增强剂。