一种以番茄红素三高为特征的番茄粉制品及制备方法

摘要： 一种以番茄红素三高为特征的番茄粉制品及制备方法。本发明所称的番茄红素三高，是指番茄粉制品具有高番茄红素含量、高顺式异构体占比、高番茄红素稳定性。

发明以新鲜番茄为原料，经拣选、清洗、打浆、均质、酶解、离心等工序处理，最终获得的番茄粉，其中番茄红素含量达到0.4～2.0％，顺式构型番茄红素占番茄红素总量的比例达到10～30％；真空或充氮气包装后，货架期可达18个月。

与市售番茄粉相比，该产品去除了普通番茄粉中的水溶性组分，因而其番茄红素含量较普通番茄粉提高3～10倍，顺式异构体占比提高3～8倍，番茄红素稳定性提高40～60％。该产品中番茄红素含量与番茄提取物相当，而其成本仅为番茄提取物的1/2～1/3，且无有机溶剂残留。

摘要：一种以番茄红素三高为特征的番茄粉制品及制备方法。本发明所称的番茄红素三高，是指番茄粉制品具有高番茄红素含量、高顺式异构体占比、高番茄红素稳定性。发明以新鲜番茄为原料，经拣选、清洗、打浆、均质、酶解、离心、残渣经冷冻干燥或低温真空干燥后获得的番茄粉，其中番茄红素含量达到0.4～2.0％，顺式构型番茄红素占番茄红素总量的比例达到10～30％；真空或充氮气包装后，货架期可达18个月。与市售番茄粉相比，该产品去除了普通番茄粉中的水溶性组分，因而其番茄红素含量较普通番茄粉提高3～10倍，顺式异构体占比提高3～8倍，番茄红素稳定性提高40～60％——该产品中番茄红素含量与番茄提取物相当而其成本仅为番茄提取物的1/2～1/3且无有机溶剂残留。