一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制

一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法

本发明公开了一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法。该方法通过以下步骤实现：

1. 将24℃棕榈油、52℃棕榈油与椰子油、无水奶油等油脂进行复配。

2. 形成符合冰淇淋产品要求的配方。

3. 对乳化剂配方、色素和抗氧化剂的种类及剂量等进行研究。

4. 确定计量调和、乳化、杀菌、激冷捏合和包装五个工序的技术参数。

本发明达到了以下目的：

1. 降低反式脂肪酸含量。

2. 改善产品品质。

3. 提高产品营养风味。

4. 降低油料成本。

研制出的新产品具有以下优异的综合生产性能：

1. 口融性。

2. 抗融性。

3. 可塑性。

4. 膨胀率。

5. 色泽。

一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法

本发明公开了一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法，通过24℃棕榈油、52℃棕榈油与椰子油、无水奶油等油脂的复配，形成了符合冰淇淋产品要求的配方，对乳化剂配方、色素和抗氧化剂的种类及剂量等研究，确定了计量调和、乳化、杀菌、激冷捏合和包装五个工序的技术参数，本发明达到了降低反式脂肪酸含量的目的，同时改善产品品质、提高产品营养风味和降低油料成本，研制出的新产品口融性、抗融性、可塑性、膨胀率和色泽等综合生产性能优异。