新型固态发酵生产酱香型白酒的方法

本发明公开了一种固态发酵生产酱香型白酒的方法，具体包括以下步骤： 1. 原料液化糊化； 2. 加曲、培菌； 3. 合醪发酵； 4. 蒸馏。

在加曲后的糊化液处理中，采用四醪培菌法。培菌糖化后的四醪混合，进行合醪发酵。发酵过程结束后，进行蒸馏。

本发明采用以下技术措施： - 粉粮蒸煮液化后，再加入传统固态法制作的高温大曲粉； - 控制不同的工艺条件，实施分醪培菌，包括三醪法和四醪法； - 通过上述方法，使物料在可控状态下繁殖不同的酿酒微生物菌系； - 积累足够的酿酒酶系和香味前体物质； - 达到传统工艺高温堆积的效果； - 为随后的合醪糖化发酵打下物质基础。

此外，本发明还具有以下优势： - 消除了环境因素对发酵过程的影响； - 实现了酱香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作； - 大幅度提高了原料出酒率； - 缩短了发酵周期。

本发明公开了一种固态发酵生产酱香型白酒的方法，包括原料液化糊化，加曲、培菌，合醪发酵和蒸馏步骤，加曲后的糊化液采用四醪培菌法；培菌糖化后的四醪混合后合醪发酵，发酵结束后蒸馏。

本发明采用粉粮蒸煮液化后再加入传统固态法制作的高温大曲粉，控制不同的工艺条件分醪培菌(三醪法、四醪法)，使物料在可控状态下繁殖不同的酿酒微生物菌系，并积累足够的酿酒酶系和香味前体物质，达到传统工艺高温堆积的效果，为随后的合醪糖化发酵打下物质基础。

本发明消除了环境因素对发酵过程的影响，实现了酱香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，大幅度提高了原料出酒率和缩短了发酵周期。