黑豆芽脆性饼干及其制备方法

本成果开发了一种黑豆芽脆性饼干，并优化了其制备方法。

黑豆发芽后，其化学组成、营养价值和风味会发生明显变化，可减轻抗营养因子对人体的不良影响，增加抗坏血酸、多酚和异黄酮的含量。黑豆芽蛋白质含量高，可以提高更年期女性的抵抗力，而且黑豆芽中含有的异黄酮，能有效预防更年期女性乳腺癌和骨质疏松等疾病，缓解更年期综合症。

该黑豆芽脆性饼干含有黑豆芽和大枣的营养素、活性成分，能够补充蛋白质和大豆异黄酮，具有一定的营养保健功能。

本成果口感酥脆，营养健康，安全卫生，能预防更年期女性乳腺癌和骨质疏松等疾病，缓解更年期心悸、心烦、多疑、虚汗等综合症状。

已申报自主知识产权（CN108094474A）。

本成果开发了一种黑豆芽脆性饼干，并优化其制备方法。黑豆发芽后，其化学组成、营养价值和风味会发生明显变化，可减轻抗营养因子对人体的不良的影响，增加抗坏血酸、多酚和异黄酮的含量。黑豆芽蛋白质含量高，可以提高更年期女性的抵抗力，而且黑豆芽中含有的异黄酮，能有效预防更年期女性乳腺癌和骨质疏松等疾病，缓解更年期综合症。该黑豆芽脆性饼干含有黑豆芽和大枣的营养素、活性成分，能够补充蛋白质和大豆异黄酮，具有一定的营养保健功能。

本成果口感酥脆，营养健康，安全卫生，能预防更年期女性乳腺癌和骨质疏松等疾病，缓解更年期心悸、心烦、多疑、虚汗等综合症状。

已申报自主知识产权（CN108094474A）