直投式泡菜发酵剂的生产技术

技术投资分析： 从发酵特色蔬菜的发酵液中分离筛选，获得适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。通过微生物实验技术，进行初筛、复筛、分离、复壮及诱变育种，获得产酸高、生长快的纯种菌株。随后，进行高密度培养，离心干燥，获得直投式泡菜发酵剂。测定影响菌种生长的主要因素，通过接种发酵与自然发酵对比，获取菌株发酵性能。

技术的应用领域前景分析： 传统的盐腌制工艺生产周期长，生产成本高，易受有害微生物污染，难以实现大规模产业化。从原料成本分析，盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，某些产品中甚至超过原料（蔬菜）成本，给企业发展带来巨大困难。另一方面，腌制时间长的高浓度食盐蔬菜汁，因污染有害微生物，一般无法利用，对生态环境造成一定污染。

采用专用发酵剂快速发酵工艺，生产周期短，食盐用量少，发酵过程中无杂菌污染。这不仅解决了产品亚硝酸盐含量超标的问题，也避免了生态环境的污染，具有巨大的经济、社会和生态效益。

效益分析： 据相关报道数据，韩国泡菜进口量在2001年仅393吨，至2004年，韩国从中国进口泡菜的数量增至7.26万吨，4年时间增长了185倍。今年上半年，韩国泡菜进口量同比大幅增长114.4%，达到49846吨。从进口额来看，泡菜的进口额比去年同期上升136.8%，高达2155万美元。这一时期进口的泡菜中有99.9%来自中国。预计到今年底，进口中国泡菜将突破10万吨，占韩国国民年均泡菜消费量150万吨的1/15。

现今，绝大部分餐厅、饭店、餐馆、宾馆的菜单上都标有泡菜项目，且在小餐馆中的销售量非常可观。该类产品的生产仍相当紧缺，技术也较为缺乏，因此开发此类创新产品具有乐观的产业化前景。

厂房条件建议： 无

备注： 无

技术投资分析： 从发酵特色蔬菜的发酵液中分离筛选到适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术经过初筛，复筛及分离，复壮以及诱变育种获得产酸高，生长快的纯种菌株，然后高密度培养，离心干燥获得直投式泡菜发酵剂。对影响菌种生长的主要因素进行测定，通过接种发酵与自然发酵对比，获得菌株发酵性能。 技术的应用领域前景分析： 传统的高盐腌制工艺生产周期长，生产成本加重，容易污染有害微生物，不容易大规模产业化，从原料成本上分析，大大加重了企业负担，食盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，在有些产品中，甚至超过原料（蔬菜）的成本，给企业发展造成很大困难。 另一方面，高浓度食盐的蔬菜汁因腌制时间长，污染了有害微生物，一般也无法利用，给生态环境造成一定程度污染。 采用专用发酵剂快速发酵工艺生产周期短，食盐用量小，发酵过程中无杂菌污。不仅解决了产品亚硝酸盐含量超标的问题，同时没有生态环境的污染问题。具有巨大的经济、社会和生态效益。 效益分析： 据相关报道的数据显示，韩国泡菜进口量在2001年仅为393吨，到2004年，韩国从中国进口泡菜的数量达到了7.26万吨，4年时间增长了185倍。 今年上半年韩国泡菜的进口量又比去年同期大幅增长114.4％，达到49846吨。从进口额来看，泡菜的进口额比去年同期上升了136.8％，高达2155万美元。这一时期进口的所有泡菜中有99.9％来自中国。预计到今年底，进口中国泡菜将会突破10万吨，占韩国国民年均泡菜消费量150万吨的1／15。 现今绝大部分餐厅，饭店，餐馆，宾馆的菜单上都标有泡菜项目，并且在小餐馆中的销售量非常可观。 该类产品的生产还是相当紧缺，技术也较缺乏，所以开发这种创新产品具有乐观的产业化前景。 厂房条件建议： 无 备注： 无