一种鸡油基起酥油及其制备方法

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡油基起酥油，并涉及该起酥油的制备方法。

所述制备方法的主要步骤如下：

1. 将鸡油分提固脂、混配基料油及乳化剂，在60-80℃下熔化15-30分钟。
2. 采用超声波均质技术使配料均质，频率为18-30kHz，时间为5-20分钟。
3. 在氮气压力为100-150MPa的条件下，进行两阶段高压急冷处理：
   • 首先在2-8分钟内降温至40-46℃；
   • 然后在5分钟内降温至15-28℃。
4. 在同样的氮气压力下，以100-1000r/min的调和速率捏合急冷处理后的均质配料。
5. 将捏合后的配料放入恒温恒湿库中避光成熟，得到所述起酥油。

本发明整体加工过程处于氮气环境下，制得的起酥油无砂粒，具有优异的可塑性和乳化性。

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡油基起酥油，并涉及该起酥油的制备方法。所述制备方法主要步骤为：将鸡油分提固脂、混配基料油及乳化剂60-80℃熔化15-30min并采用超声波均质技术使配料均质，频率18-30kHz，时间5-20min；之后在氮气压力为100-150MPa条件下，进行两阶段高压急冷处理，首先2-8min内降温至40-46℃，之后在5min内降温至15-28℃；在同样的氮气压力下，以100-1000r/min的调和速率捏合急冷处理后的均质配料，之后放入恒温恒湿库中避光成熟，得到所述起酥油。本发明整体加工过程处于氮气环境下，制得的起酥油无砂粒，具有优异的可塑性、乳化性。