大米主食制品生产关键技术创新与产业化

中国稻谷年产量在2亿吨左右，居世界首位。中国近三分之二的人以大米为主食，而发达国家主食的70%以上已工业化生产。相比之下，中国主食特别是大米的工业化程度小于5%，其潜在市场年产值达1万亿人民币以上。

大米主食制品主要包括方便米饭、质构重组米制品、米线（粉）、发芽糙米、米糕、汤圆等几大米制品主食系列产品。该项目针对中国大米主食工业化生产过程中存在的安全隐患、工艺技术及设备装备落后等关键问题，采取了以下创新措施：

1. 创新大米主食加工用品种筛选技术：从全国收集500多个典型栽培稻米品种，构建大米主食制品原料指纹图谱，筛选出29个适于大米主食米加工的专用稻品种。

2. 创新研发突破大米主食生产中的共性瓶颈技术：集成激光光散射、圆二色谱、热特性、X-衍射等分析测试手段，研究米淀粉、米蛋白结构特性及其相互作用机理。采用生物酶处理和改性淀粉等天然高分子复配技术，结合二次浸泡、二次蒸煮、高温高湿干燥等工艺，解决了大米主食工业化生产中共生瓶颈技术难题。方便米饭和米线等主食产品成功出口到欧美多个国家。

3. 创新发明发芽糙米及糙米制品高效加工技术：集成体外矿物质激活酶类、目标营养素控制等技术生产发芽糙米，有效抑制植酸等抗营养因子，保健成分伽马氨基丁酸含量比普通发芽米制品高10-18倍。在此基础上，开发出糙米卷、糙米茶、糙米饮料等糙米系列制品，占国内60%以上市场。

4. 创新大米主食加工用高效装备：开发专用米制品质构重组设备、干燥机、补偿式计量装置、挤压成型装置、挤压喂料装置等多种高效专用加工自动化成套装备，实现了中国传统主食米制品工业化、自动化安全生产。

5. 创新主食米制品生产质量保障体系：集成SSR分子标记、PCR扩增、无损在线检测、物理防治、HACCP和溯源体系等技术，构建大米主食制品产业链各环节的质量安全保障体系。

围绕该项目，先后有11项国际先进或国内领先相关成果通过鉴定，包括稻米主食制品生产关键技术、传统米发糕的现代加工技术、米制品专用稻良种筛选及高产保优栽培技术、米饭的品质评价与智能电饭煲的研发等。

共研发5大系列30多种新产品，申报专利和软件著作79项（其中授权55项），发表包括SCI和EI收录的论文229篇。技术成果在湖南、湖北、广东、四川、河南、江苏、浙江等省市30多家企业推广应用，累计新增产值142.4亿元，利税21.0亿元，创汇2.12亿美元，节支12.54亿元，为中国大米主食安全工业化生产起到了强劲的推进作用。

中国稻谷年产量在2亿吨左右，居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食，发达国家主食70%以上已工业化生产，中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%,中国主食潜在市场年产值达1万亿人民币以上。大米主食制品主要包括方便米饭、质构重组米制品、米线（粉)、发芽糙米、 米糕、汤圆等几大米制品主食系列产品，该项目针对中国大米主食工业化生产过程中存在的安全隐患和工艺技术、设备装备落后等关键问题：（1)创新大米主食加工用品种筛选技术。从全国收集500多个典型栽培稻米品种，构建了大米主食制品原料指纹图谱，筛选出适于大米主食米加工的型专用稻品种29个； (2)创新研发突破大米主食生产中的共性瓶颈技术。集成激光光散射、圆二色谱、热特性、x-衍射等分析测试手段，研究米淀粉、米蛋白结构特性及其相互作用机理，采用生物酶处理和改性淀粉等天然高分子复配技术，结合二次浸泡、二次蒸煮、高温高湿干燥等工艺，解决了大米主食工业化生产中共生瓶颈技术难题，方便米饭和米线等主食产品成功出口到欧美多个国家；（3)创新发明发芽糙米及糙米制品高效加工技术。集成体外矿物质激活酶类、目标营养素控制等技术生产发芽糙米，植酸等抗营养因子得到有效抑制，保健成分伽马氨基丁酸含量比普通发芽米制品高10-18倍。在该基础上，开发出糙米卷、糙米茶、糙米饮料等糙米系列制品，占国内60%以上市场；（4)创新大米主食加工用高效装备。开发专用米制品质构重组设备、干燥机、补偿式计量装置、挤压成型装置、挤压喂料装置等多种高效专用加工自动化成套装备，实现了中国传统主食米制品工业化、自动化安全生产；（5)创新主食米制品生产质量保降体系。集成SSR分子标记、PCR扩增、无损在线检测、物理防治、HACCP和溯源体系等技术，构建大米主食制品产业链各环节的质量安全保障体系。围绕该项目，先后有11项国际先进或国内领先相关成果通过鉴定：（1)稻米主食制品生产关键技术研究；（2)传统米发糕的现代加工技术；（3)米制品专用稻良种筛选及高产保优栽培技术；（4)米饭的品质评价与智能电饭煲的研发；(5)全自动食品干燥机的研制及应用；（6)米制品专用粉的生产技术研究；（7)新型健康大米方便食品开发与中试研究；（8)方便米发糕的生产工艺与应用；（9)GABA大米生产的关键技术研究与示范；（10)高γ-氨基丁酸米制品的生产技术；(11)谷物茶饮料生产技术研制。共研发5大系列30多种新产品，申报专利和软件著作79项（其中授权55项），发表包括SCI和EI收录的论文229篇。技术成果先后在湖南、湖北、广东、四川、河南、江苏、浙江等省市30多家企业推广应用，累计新增产值142.4亿元，利税21.0亿元，创汇2.12亿美元，节支12.54亿元，为中国大米主食安全工业化生产起到了强劲的推进作用。