一种泡菜快速成熟的方法

摘要： 本发明公开了一种泡菜快速成熟的方法，具体包括以下步骤：

S1. 预处理：将蔬菜洗净，切成小块，进行杀青处理。

S2. 制备浸渍液：取蔬菜发酵液，用纱布过滤，滤液加入活性炭进行脱色、脱臭处理后再次过滤。将滤液浓缩或调配至含盐量为10～20%，得到浸渍液。

S3. 浸渍：将浸渍液与蔬菜混合后浸渍2～4小时，补充水分并调节盐度。

S4. 发酵：将乳酸菌接种到泡菜坛中，发酵得到出坯的蔬菜。

S5. 制备风味佐餐液：将植物油加热至沸腾，随后冷却，加入烘干粉碎的泡菜辅料翻炒1～3分钟，过滤得到风味佐餐液。

S6. 调配：将风味佐餐液、泡菜浸渍液和出坯的蔬菜复配，得到成熟的泡菜。

本发明操作简单，易于工业化，且泡菜成熟时间短。

摘要：本发明公开了一种泡菜快速成熟的方法，它包括以下步骤S1.预处理将蔬菜洗净，切成小块，杀青；S2.制备浸渍液取蔬菜发酵液用纱布过滤，滤液加入活性炭进行脱色、脱臭处理后再次过滤，并将滤液浓缩或调配至含盐量为10～20%，得浸渍液；S3.浸渍将浸渍液与蔬菜混合后浸渍2～4h，补充水分调节盐度；S4.发酵将乳酸菌接种到泡菜坛，发酵得到出坯的蔬菜；S5.制备风味佐餐液植物油加热至沸腾随后冷却，加入烘干粉碎的泡菜辅料翻炒1～3min，将翻炒后的泡菜辅料过滤得到风味佐餐液；S6.调配将风味佐餐液、泡菜浸渍液和出坯的蔬菜复配得到成熟的泡菜。本发明操作简单，易工业化且泡菜成熟时间短。