苹果加工技术及产业化开发

本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。

主要技术成果如下：

（1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。

（2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。

（3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。

（4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。

该成果获2004年山东省科技进步三等奖。

本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下： （1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。 （2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。 （3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。 （4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。 该成果获2004年山东省科技进步三等奖。