一种利用生物増香技术提升醉鱼风味的方法

摘要：

本发明公开了一种利用生物增香技术提升醉鱼风味的方法，涉及食品加工与保藏领域。本发明以鲜活或冷冻的淡水鱼为原料，经以下步骤制成风味即食醉鱼产品：

1. 预处理
2. 降脂脱腥
3. 低盐腌制发酵
4. 干燥
5. 切块
6. 调味
7. 真空包装
8. 杀菌
9. 冷却

本发明是在传统醉鱼制作工艺的基础上，利用生物酶技术和低盐腌制发酵技术去除淡水鱼本身的土腥味，提升醉鱼醇香风味。生产出一种脂肪含量低、风味品质优的休闲醉鱼食品。加工过程中不添加任何化学防腐剂，生产的醉鱼香味浓郁醇厚，质量稳定。

该技术可使醉鱼生产原料扩大至鮰鱼等高脂鱼类，解决了高脂鱼类干燥脱水困难、脂肪氧化腐败严重的生产问题。提高了醉鱼产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。

摘要：本发明公开了一种利用生物増香技术提升醉鱼风味的方法，涉及食品加工与保藏领域。本发明以鲜活或冷冻的淡水鱼为原料，经预处理、降脂脱腥、低盐腌制发酵、干燥、切块、调味、真空包装、杀菌、冷却步骤制成风味即食醉鱼产品。本发明是在传统醉鱼制作工艺的基础上，利用生物酶技术和低盐腌制发酵技术去除淡水鱼本身的土腥味，提升醉鱼醇香风味，生产一种脂肪含量低、风味品质优的休闲醉鱼食品，加工过程中不添加任何化学防腐剂，生产的醉鱼香味浓郁醇厚，质量稳定，该技术可使醉鱼生产原料扩大至鮰鱼等高脂鱼类，解决了高脂鱼类干燥脱水困难、脂肪氧化蚝败严重的生产问题，提高了醉鱼产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。