可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法

摘要：

本发明公开了一种可溶性膳食纤维冰淇淋的制作方法。该方法利用生物解离技术联合超高压均质技术，制备可溶性膳食纤维，并优化了生物解离与高压均质工艺参数。膳食纤维的添加改善了冰淇淋的膨胀率以及老化后的粘度。高压均质的处理方式提高了可溶性膳食纤维含量。感官评价显示，与传统冰淇淋基本无差异。该冰淇淋具有低热量、低脂肪、清除自由基能力强等特点。

摘要：本发明公开了一种可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法，其利用生物解离技术联合超高压均质技术制备可溶性膳食纤维，并优化生物解离与高压均质工艺参数；膳食纤维的添加改善了冰淇淋的膨胀率以及老化后的粘度，高压均质的处理方式提高了可溶性膳食纤维含量，感官评价与传统冰激凌基本无差异，具有低热量、低脂肪、清除自由基能力强等特点。