一株嗜热链球菌菌株及其用途

本发明涉及一种嗜热链球菌(Streptococcus#thermophilus)IMAU80841及其用途。该菌株在发酵和贮藏期间共检测出62种挥发性物质,主要是酸类、醇类、酮类、醛类、酯类等化合物,且一些主要特征风味物质如乙酸、乙醛、双乙酰、乙偶姻、2#庚酮、1#庚醇等相对含量较高,它可以作为发酵剂应用于生产发酵乳、干酪、发酵稀奶油发酵食品。