益生菌及其功能性食品的开发与应用

本课题组从上世纪80年代起开展了益生菌的大规模分离和筛选，得到了2000多株的益生菌菌种资源库。其中，20多株经过深入研究，具有重要益生功能，并具有自主知识产权的专利菌株。

课题组应用以上优良菌种和核心技术，陆续应用在乳制品、果蔬、肉制品等农副产品的深加工中。研发了功能性发酵乳、乳酸菌饮料、乳酸菌粉、发酵蔬菜等发酵食品。这不仅为企业创造了良好的经济效益，而且树立了产学研结合，引领民族企业科技创新的标杆。成果的技术指标、创新性与先进性如下：

（1）系统研究了包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、凝结芽孢杆菌、马乳酒样乳杆菌等功能性益生菌的食品加工特性及大规模工业化生产特性。

（2）系统评价了深入研究了具有产酸特性、降胆固醇特性、缓解抑郁症、改善结肠炎、提高机体免疫力、改善酒精性和非酒精性脂肪肝特性的菌株的功能评价和作用机理。

（3）开展了应用上述菌株在发酵果蔬食品中的应用，开发了发酵白菜、发酵菜花、豇豆、芹菜、胡萝卜、青萝卜等多种发酵蔬菜；以及发酵苹果汁、梨汁、草莓汁、胡萝卜汁、海棠等多种发酵水果。上述研究成果获得授权专利9项，部分成果已经在企业转化，投放市场。

本课题组从上世纪 80 年代起开展了益生菌的大规模分离和筛选，得到了 2000 多株的益生菌菌种资源库，其中20多株经过深入研究，具有重要益生功能，并具有自主知识产权的专利菌株。

课题组应用以上优良菌种和核心技术，陆续应用在乳制品、果蔬、肉制品等农副产品的深加工中，研发了功能性发酵乳、乳酸菌饮料、乳酸菌粉、发酵蔬菜等等发酵食品，不仅为企业创造了良好的经济效益，而且树立了产学研结合，引领民族企业科技创新的标杆。成果的技术指标、创新性与先进性。

（1）系统研究了包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、凝结芽孢杆菌、马乳酒样乳杆菌等功能性益生菌的食品加工特性及大规模工业化生产特性；

（2）系统评价了深入研究了具有产酸特性、降胆固醇特性、缓解抑郁症、改善结肠炎、提高机体免疫力、改善酒精性和非酒精性脂肪肝特性的菌株的功能评价和作用机理；

（3）开展了应用上述菌株在发酵果蔬食品中的应用，开发了发酵白菜、发酵菜花、豇豆、芹菜、胡萝卜、青萝卜等等多种发酵蔬菜；以及发酵苹果汁、梨汁、草莓汁、胡萝卜汁、海棠等多种发酵水果； 上述研究成果获得授权专利9项，部分成果已经在企业转化，投放市场。