活性米糠的生物转化与功能产品开发

1. “活性米糠的生物转化与功能产品开发”是天津市科技支撑计划重点项目（编号：08ZCKFNC00600）。该项目利用现代生物发酵技术，将米糠的营养与灵芝、北虫草等药膳真菌的功能融合，打造米蕈生物产品。这一创新实现了米糠作为食品资源的新突破。同时，辅以高新食品生物技术，以发酵米糠为源生产纳米免疫多糖、阿拉伯木糖缀合物等具有高免疫活性的功能产品。此外，通过反应式挤压技术——超微粉碎耦联技术，生产高吸水性、吸油性的功能米糠食品配料，实现了米糠在食品领域的广泛应用。

2. 真菌发酵米糠同时生产北虫草的技术不仅提供了北虫草菌丝体快速生长的营养源，比全小麦或全大米培养基上生长迅速，提高了北虫草的产量。而且，北虫草在发酵过程中的次生代谢产物（如虫草酸、虫草多糖等）等功能成分保留在米糠培养基中。这些产物经过干燥和加工，可制成终端产品。目前已实现1OOOKg北虫草与800Kg米蕈（发酵米糠）的联产技术。其中，米蕈产品总碳水化合物≥80%，还原糖≤3%；纳米免疫多糖粒径在100-500nm，与免疫细胞结合率≥90%；阿拉伯木糖缀合物分子量约1500，与dectin受体结合率≥95%。

3. 利用反应式挤压和超微粉碎耦联技术加工米糠，生产米糠全粉。这一加工的目的是在保持米糠营养与功能的同时，提高其耐贮性和可食性。

4. 本项目中，利用磷酸盐类作为反应剂，氢氧化钠作为催化剂，通过挤压技术使米糠中的淀粉、纤维素交联化。然后，经过三级气流粉碎机进行微粉碎，形成约200目粉体。该产品在冷水中即溶，具有很强的吸水性、保油性和乳化性能，在速冻食品、肉制品、焙烤食品等不同食品领域中得到广泛应用。

5. 加工后的米糠、麦麸、玉米皮渣持水性提高300-800%，吸油性提高80-100%，黏度提高10-30倍左右，乳化能力提高50-100%，凝胶强度提高50-80%。这些产品在食品加工性能上的各项指标达到或超过市场上变性淀粉、大豆等其它类似产品。

1. “活性米糠的生物转化与功能产品开发”系天津市科技支撑计划重点项目（08ZCKFNC00600）。该项目利用现代生物发酵技术，将米糠的营养与灵芝、北虫草等药膳真菌的功能融合，打造米蕈生物产品，实现米糠作为食品资源的新突破，辅以高新食品生物技术，以发酵米糠为源生产纳米免疫多糖、阿拉伯木糖缀合物等具有高免疫活性的功能产品;同时利用反应式挤压技术——超微粉碎耦联技术，生产高吸水性、吸油性的功能米糠食品配料，实现米糠在食品领域中的广泛应用。

2. 真菌发酵米糠同时生产北虫草技术除了可以提供北虫草菌丝体快速生长的营养源，比全小麦或全大米培养基上生长迅速，提高北虫草产量，此外，北虫草在发酵过程中的次生代谢产物（虫草酸、虫草多糖等）等功能成分保留在米糠培养基中，将其干燥，进行加工成终端产品。已实现1OOOKg北虫草与800Kg米蕈（发酵米糠）的联产技术，其中米蕈产品总碳水化合物≥80%，还原糖≤3%;纳米免疫多糖粒径在100-500nm，与免疫细胞结合率≥90%;阿拉伯木糖缀合物分子量1500左右，与dectin受体结合率≥95%。

3. 利用反应式挤压和超微粉碎耦联技术加工米糠生产米糠全粉，目的是在保持米糠营养与功能的同时，提高米糠的耐贮性和可食性。

4.本项目中利用磷酸盐类作为反应剂，氢氧化钠作为催化剂，利用挤压技术，使米糠中淀粉、纤维素交联化，再经过三级气流粉碎机，进行微粉碎，形成200目左右粉体该产品在冷水即溶，具有很强的吸水性、保油性和乳化性能，在速冻食品、肉制品、焙烤食品等不同食品领域中得到广泛应用。

5.加工后米糠、麦麸、玉米皮渣持水性提高300-800%，吸油性提高80-100%，黏度提高10-30倍左右，乳化能力提高50-100%，凝胶强度提高50-80%，产品在食品加工性能上各项指标达到或超过市场上变性淀粉、大豆等其它类似产品。