一种山楂黄酒的酿造方法及高黄酮含量的山楂黄酒

本发明涉及一种高黄酮含量的山楂黄酒，并涉及该黄酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。

所述山楂黄酒，其黄酮类物质含量不低于46.51mg/L。

所述酿造方法，主要包括以下步骤：

1. 将蒸熟后的山楂粉与培菌糖化醅混匀。
2. 山楂原料用量与谷物原料用量之比为1:2、1:3、1:4。
3. 按发酵液总体积600万/mL的含量接入培养好的酒母二级种子。
4. 补充原料总重量1-1.8倍的软水后混匀。
5. 密封。
6. 在15-25℃的低温下发酵14天，即获得发酵成熟的醪。
7. 过滤，即得山楂黄酒。

本发明通过提高黄酮含量，将传统山楂酒的黄酮含量从约10mg/L提升至46.51mg/L，显著提高了山楂酒的保健效果。

在发酵过程中加入适量山楂叶，以及发酵完成后加入糟酒后酵，均能进一步增加黄酮含量，从而提升保健效果。

本发明涉及一种高黄酮含量的山楂黄酒，并涉及该黄酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。

所述山楂黄酒黄酮类物质含量不低于46.51mg/L。

所述酿造方法，主要包括将蒸熟后的山楂粉与培菌糖化醅混匀，山楂原料用量与谷物原料用量之比为1:2、1:3、1:4，按发酵液总体积600万/mL的含量接入培养好的酒母二级种子，补充原料总重量1‑1.8倍的软水后混匀，密封，15‑25℃低温发酵14d，即获发酵成熟醪；过滤即得山楂黄酒。

本发明黄酮含量从传统山楂酒的10mg/L左右提高至46.51mg/L，提高了山楂酒的保健效果。

发酵时加入适量山楂叶、发酵完成后加入糟酒后酵均会进一步提高黄酮含量，使保健效果更佳。