食品发酵用的根霉及应用

摘要：

本发明属于食品发酵领域，具体涉及一种食品发酵用的根霉及其应用。从甜米酒中分离到三株适于大米制品和甜米酒发酵的米根霉，分别为zsm-003、zsm-004和根霉zsm-005。

开发了食品发酵用的微生物复合菌剂，其包含米根霉zsm-003、米根霉zsm-004和卡斯特酒香酵母（Brettanomyces custersii）ZSM-001。该复合发酵剂菌种存活率达到35%以上，生产的产品甜米酒中糖类组成较丰富，产品滋味浓郁、口感好、具较高的呈味氨基酸和必须氨基酸。

本发明还提供了该复合发酵剂的制备及应用。

摘要：本发明属于食品发酵领域，具体涉及一种食品发酵用的根霉的及应用。从甜米酒中分离到三株适于大米制品和甜米酒发酵的米根霉zsm-003、zsm-004和根霉zsm-005。开发了食品发酵用的微生物复合菌剂，其包含米根霉zsm-003、米根霉zsm-004和卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM-001。该复合发酵剂菌种存活率达到35％以上，生产的产品甜米酒中糖类组成较丰富，产品滋味浓郁、口感好、具较高的呈味氨基酸和必须氨基酸。本发明还提供了该复合发酵剂的制备及应用。