一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法

本发明涉及一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法，包括间歇微波对流解冻，碱性电解水浸渍，超声辅助变压滚揉，超声辅助浸渍冻结，最终得到高品质的冷冻调理虾仁。

本发明采用间歇微波对流解冻技术，加快虾仁解冻、减少汁液的流失；采用碱性电解水浸渍，提高虾肉的pH值，远离蛋白质等电点，螯合肉中的金属离子使蛋白质结构松驰增加肉的离子强度；采用超声辅助变压滚揉技术，能够加速肉制品的腌制速率、加快肌原纤维的断裂、改善产品的嫩度，变压使肉块交替处于压迫和疏张状态，造成肉组织呈现一种呼吸模式；采用超声辅助浸渍冻结技术，可加速调理虾仁产品的冻结。本发明的加工过程不涉及有机溶剂，绿色无污染，能显著提高冷冻调理虾仁的品质。

产业化前景：21世纪消费者对食品的要求是天然、营养、安全和方便。然而，食品加工要同时满足这四方面的要求却并不容易，冷冻虾仁虽然具有天然、营养、安全的特性，但熟制前虾仁需要经过调味腌制处理，加工时间较长，无法满足消费者对食品方便性的需求，而冷冻调理虾仁则恰好体现了这四种特点的结合。基于此，本发明集成间歇微波对流解冻技术，碱性电解水浸渍，超声辅助变压滚揉技术，超声辅助浸渍冻结技术，以冷冻虾仁为原料，最终得到高品质的冷冻虾仁，具有广泛的市场前景。

本发明涉及一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法，包括间歇微波对流解冻，碱性电解水浸渍，超声辅助变压滚揉，超声辅助浸渍冻结，最终得到高品质的冷冻调理虾仁。本发明采用间歇微波对流解冻技术，加快虾仁解冻、减少汁液的流失；采用碱性电解水浸渍，提高虾肉的pH值，远离蛋白质等电点，螯合肉中的金属离子使蛋白质结构松驰增加肉的离子强度；采用超声辅助变压滚揉技术，能够加速肉制品的腌制速率、加快肌原纤维的断裂、改善产品的嫩度，变压使肉块交替处于压迫和疏张状态，造成肉组织呈现一种呼吸模式；采用超声辅助浸渍冻结技术，可加速调理虾仁产品的冻结。本发明的加工过程不涉及有机溶剂，绿色无污染，能显著提高冷冻调理虾仁的品质。

l产业化前景：21世纪消费者对食品的要求是天然、营养、安全和方便。然而，食品加工要同时满足这四方面的要求却并不容易，冷冻虾仁虽然具有天然、营养、安全的特性，但熟制前虾仁需要经过调味腌制处理，加工时间较长，无法满足消费者对食品方便性的需求，而冷冻调理虾仁则恰好体现了这四种特点的结合。基于此，本发明集成间歇微波对流解冻技术，碱性电解水浸渍，超声辅助变压滚揉技术，超声辅助浸渍冻结技术，以冷冻虾仁为原料，最终得到高品质的冷冻虾仁，具有广泛的市场前景。