利用豆粕发酵生产枯草芽孢杆菌氨肽酶技术

项目所属领域：氨肽酶是蛋白酶的一种，可催化蛋白质水解，属于肽链端解酶，可使氨基酸从多肽链的N-末端顺序逐个地游离出来。

项目采用富氧通风技术与发酵过程优化控制技术相融合及二次膜过滤等过程进行氨肽酶生产，属于微生物发酵技术领域。

主要内容： 利用从腐乳中分离到一株高产氨肽酶的枯草芽孢杆菌Zj016，以豆粕粉等粮食类作物为发酵原料，采用液体深层连续发酵工艺，经菌种培养、1000L发酵罐发酵、过滤、喷雾干燥等工序，进行氨肽酶生产。

特点： 1. 具备独特氨肽酶产酶酶系的枯草芽孢杆菌菌株，发酵周期短，且未经基因工程改造，安全性能优良。 2. 采用分子生物学手段在原始菌株基础上构建工程菌，可使产酶酶活和产酶性能得到大幅度提高。 3. 项目核心发酵技术采用富氧通风技术与发酵过程优化控制技术相融合，尤其适合该类对溶氧要求较高的菌株，该技术的建立与完善将推动整个国内酶制剂行业的发展。 4. 下游技术采用二次膜过滤替代传统有机溶剂或盐析步骤，产品的收率大大提高，既可满足食品级酶制剂的纯度要求，又降低产业化的生产成本。

应用： 1. 氨肽酶主要应用在食品工业中提高食品加工水平及质量，其最突出的作用在于脱除蛋白水解液的苦味。利用氨肽酶进一步水解蛋白质的酶解液是蛋白水解物脱苦的最好方法。它还可与蛋白酶复合使用，大幅提高蛋白质的水解度。在酱油酿造、干酪生产及其它蛋白水解产品的制备过程中，提高蛋白质的利用率，节省成本。另外，氨肽酶还可应用于营养食品、保健食品、蛋白饮料等大豆肽产品的研制。 2. 促进日化工业的发展，用于生物活性多肽的制备。通过控制蛋白质的酶解来得到特定的活性肽，是制备活性多肽的一种安全且高效的途径。制备的多肽可应用于保健和美容行业。 3. 在医学及农业上具有特殊用途，脯氨肽酶能有效清除神经毒性化学毒剂及有机磷农药，既可用作医学上的解毒剂，也可以用作环境消毒剂。亮氨酰氨肽酶等还可用作蛋白质序列测定的分子工具。

项目所属领域氨肽酶是蛋白酶的一种，可催化蛋白质水解，属于肽链端解酶，可使氨基酸从多肽链的N-末端顺序逐个地游离出来。项目采用富氧通风技术与发酵过程优化控制技术相融合及二次膜过滤等过程进行氨肽酶生产，属于微生物发酵技术领域。主要内容利用从腐乳中分离到一株高产氨肽酶的枯草芽孢杆菌Zj016，以豆粕粉等粮食类作物为发酵原料，采用液体深层连续发酵工艺，经菌种培养、1000L发酵罐发酵、过滤、喷雾干燥等工序，进行氨肽酶生产。特点1、具备独特氨肽酶产酶酶系的枯草芽孢杆菌菌株，发酵周期短，且未经基因工程改造，安全性能优良。2、采用分子生物学手段在原始菌株基础上构建工程菌，可使产酶酶活和产酶性能得到大幅度提高。3、项目核心发酵技术采用富氧通风技术与发酵过程优化控制技术相融合，尤其适合该类对溶氧要求较高的菌株，该技术的建立与完善将推动整个国内酶制剂行业的发展。4、下游技术采用二次膜过滤替代传统有机溶剂或盐析步骤，产品的收率大大提高，既可满足食品级酶制剂的纯度要求，又降低产业化的生产成本。应用：1、氨肽酶主要应用在食品工业中提高食品加工水平及质量其最突出的作用在于脱除蛋白水解液的苦味。利用氨肽酶进一步水解蛋白质的酶解液是蛋白水解物脱苦的最好方法。它还可与蛋白酶复合使用大幅提高蛋白质的水解度。在酱油酿造、干酪生产及其它蛋白水解产品的制备过程中，提高蛋白质的利用率，节省成本。另外，氨肽酶还可应用于营养食品、保健食品、蛋白饮料等大豆肽产品的研制。2、促进日化工业的发展用于生物活性多肽的制备。通过控制蛋白质的酶解来得到特定的活性肽，是制备活性多肽的一种安全且高效的途径。制备的多肽可应用于保健和美容行业。3、在医学及农业上具有特殊用途脯氨肽酶能有效清除神经毒性化学毒剂及有机磷农药，既可用作医学上的解毒剂，也可以用作环境消毒剂。亮氨酰氨肽酶等还可用作蛋白质序列测定的分子工具。