工业化生产四川泡菜技术

概述： 风味独特的四川泡菜，因其制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点，深受人们喜爱。在四川菜系中，泡菜是不可分割的一部分。泡菜的主要原料是蔬菜，而蔬菜富含维生素、无机盐、醣等，是维持正常生命不可或缺的。在选料洗涤、盐水出坯的过程中，虽然会有部分营养素的损失，但能促进醣分分解，使人体更易吸收。此外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，乳酸发酵产生二氧化碳、氢气等气体，其中二氧化碳部分溶解在盐水中，对维生素C起到一定的保护作用。总之，严格按照技术规程加工泡制的蔬菜，既清洁卫生，又具有各种芳香滋味，还能增加乳酸，从而促进食欲。

产品特点简介： 产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用（开封即食），亦可再加工食用（拌食、烹食、改味）。产品所用的泡菜盐水以食盐为主料，辅以白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁（甜酒汁）、干红辣椒，香料包括白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。可供泡制的蔬菜品种繁多，以下列举部分系列产品：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。

产品采用工业化方式生产，并采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品在常温下保质期为6-12个月。

概述：风味独特的四川泡菜，由于具有制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点而受到人们的喜爱。四川菜系组成中，泡菜是不可分割的部分。泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、醣等，是人们维持正常生命所不可缺少的。用于泡食的蔬菜，在选料洗涤、盐水出坯时，虽然要损失部分营养素，但能促进醣分分解，让人体较易吸收。另外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，以及由于乳酸发酵，产生二氧化碳、氢气等，其中，二氧化碳一部分溶解在盐水里，这对维生素C起着一定的保护作用。总之，严格按照技术规程而加工泡制的蔬菜，不仅清洁卫生和具有各种芳香滋味，并且还增加了乳酸，更能促进人的食欲。产品特点简介：产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用(开封即食)，亦可再加工食用(拌食、烹食、改味)。产品设及的泡菜盐水，以食盐为主料，白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁(甜酒汁)、干红辣椒为佐料，香料则为白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。产品可供泡制的蔬菜品种较多，其系列产品例举如下：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。产品以工业化方式生产采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品常温下保质期为6-12个月。