餐饮类食品工业化生产综合保质技术与开发

餐饮类食品工业化生产综合保质技术与开发。

成果简介： 运用现代营养配餐、分析化学、食品包装、核辐照、微生物生态学等高新科学技术，在系统分析传统食品加工过程中微生物菌系构成的基础上，以控制细菌芽孢发育为切入点，研究形成了由洗涤减菌、调味抑菌、发酵抗菌、烹饪杀菌、包装阻菌、气调保鲜、辐照灭菌后保藏构成的多靶栅栏技术体系。该技术体系建立的综合保质技术居业界先进水平，开发出一批具有传统风味特色、常温保质的餐饮类工业化产品和发酵性新产品。这些产品具有开袋即食、便于携带及超市销售的特点，实现了提升产品档次，建立食品安全标准与技术规范，延长保质期的目的。获得授权发明和申请专利5项。

主要技术（性能）指标： 具传统风味特色、常温保质的餐饮类工业化产品及相关技术具体包括： - 中央厨房类新产品的营养配伍、加工与配送安全控制 - 生鲜荤素食品安全控制 - 酱腌卤醉糟产品加工与综合保质技术 - 肉类、河豚深加工安全控制、在线监测关键技术 - 发酵性肉类、禽类、兔类、水产类新产品开发与安全控制技术

市场前景： 研究成果已在奥运会及兴化、扬州、泰州、如皋、高邮、海门、启东、仪征、盐城、徐州、淮阴等地食品公司、餐饮服务业、食堂应用，并将向超市、物流及旅游系统拓展。产品符合食以安为先的时代特色，达到国内同类产品的先进水平，具有很好的推广、应用前景。

应用范围： 餐饮类工业化产品（营养餐，冷鲜制品，生食制品，传统风味的加工制品，酱类系列发酵食品，风鸭、盐水鹅、肉脯等畜禽即食食品）加工关键技术、食品安全质量控制、在线监测与新产品开发。

合作方式： - 技术转让 - 技术服务 - 技术入股 - 合作开发

餐饮类食品工业化生产综合保质技术与开发。

成果简介：

运用现代营养配餐、分析化学、食品包装、核辐照、微生物生态学等高新科学技术，在系统分析传统食品加工过程中微生物菌系构成的基础上，以控制细菌芽孢发育为切入点，研究形成了由洗涤减菌、调味抑菌、发酵抗菌、烹饪杀菌、包装阻菌、气调保鲜、辐照灭菌后保藏构成的多靶栅栏技术体系，建立的综合保质技术居业界先进水平，开发出一批具有传统风味特色、常温保质的餐饮类工业化产品和发酵性新产品，具有开袋即食、便于携带及超市销售的特点，实现了提升产品档次，建立食品安全标准与技术规范，延长保质期的目的。获得授权发明和申请专利5项。

主要技术（性能）指标：

具传统风味特色、常温保质的餐饮类工业化产品及相关技术具体包括中央厨房类新产品的营养配伍、加工与配送安全控制，生鲜荤素食品安全控制，酱腌卤醉糟产品加工与综合保质技术，肉类、河豚深加工安全控制、在线监测关键技术，发酵性肉类、禽类、兔类、水产类新产品开发与安全控制技术。

市场前景：

研究成果已在奥运会及兴化、扬州、泰州、如皋、高邮、海门、启东、仪征、盐城、徐州、淮阴等地食品公司、餐饮服务业、食堂应用，并将向超市、物流及旅游系统拓展。产品符合食以安为先的时代特色，达到国内同类产品的先进水平，具有很好的推广、应用前景。

应用范围：

餐饮类工业化产品（营养餐，冷鲜制品，生食制品，传统风味的加工制品，酱类系列发酵食品，风鸭、盐水鹅、肉脯等畜禽即食食品）加工关键技术、食品安全质量控制、在线监测与新产品开发。

合作方式：技术转让、技术服务、技术入股、合作开发