一种培根鸡肝肠及其制作方法

本发明涉及一种培根鸡肝肠，其组成成分及重量份数如下：

• 剔除胆汁、淤血后的鸡肝：50-55份
• 培根：20-25份
• 剔除鸡腱后的鸡肉：10-15份
• 板油：4-5份
• 食盐：2.5-3份
• 大豆分离蛋白：2-2.5份
• 玉米淀粉：8-10份
• 卡拉胶：5-6.5份
• 水：40-55份
• 复合香辛料：3.35-4.9份

本发明培根鸡肝肠中，鸡肝占据较大重量份数，并且在传统主料的基础上添加了培根。产品肠体表面光滑，组织致密，富有弹性；切片光滑平整，并有培根粒镶嵌其中。口感细嫩，不仅有适口的咸味，还具有浓郁的鸡肝风味和培根的香味。而且便于携带，满足了市场和消费者的需求，扩大了鸡肝的加工。

本发明涉及一种培根鸡肝肠，其组成成分及重量份数如下：剔除胆汁、淤血后的鸡肝50-55份、培根20-25份、剔除鸡腱后的鸡肉10-15份、板油 4-5份、食盐2.5-3份、大豆分离蛋白2-2.5份、玉米淀粉8-10份、卡拉胶5-6.5份、水40-55份、复合香辛料3.35-4.9份。

本发明培根鸡肝肠中鸡肝占据较大重量份数，并且在传统主料的基础上添加了培根，产品肠体表面光滑，组织致密，富有弹性；切片光滑平整，并有培根粒镶嵌其中，口感细嫩，不仅有适口的咸味，还具有浓郁的鸡肝风味和培根的香味，而且便于携带，满足了市场和消费者的需求，扩大了鸡肝的加工。