白酒丢糟发酵制白酒的方法

本发明公开了一种白酒丢糟发酵制白酒的方法，其特点是利用低残留淀粉丢糟资源，通过发酵菌剂强化麸曲的制备以及发酵菌剂的复配酿酒工艺发酵制备白酒。

具体操作如下：

1. 将上述发酵菌剂复配培养物、丢糟和自来水按照重量比例1∶1.8～2.5∶0.8～1.2进行搅拌混合，确保均匀。

2. 使用保鲜膜对混合物进行半密封封口处理。

3. 将封口后的混合物置于温度为25～27℃的恒温培养箱中，进行培养，培养时间为10～45天。

经过上述步骤，进行常压蒸馏，可以获得白酒原酒。计算结果显示，丢糟总淀粉的利用率为46.4～62.4％，淀粉产酒精的转化率为46.1～90.1％。

本发明公开了一种白酒丢糟发酵制白酒的方法，其特点是利用低残留淀粉丢糟资源，通过发酵菌剂强化麸曲的制备以及发酵菌剂的复配酿酒工艺发酵制备白酒。即将上述发酵菌剂复配培养物∶丢糟∶自来水＝1∶1.8～2.5∶0.8～1.2的重量比例，搅拌混合均匀，用保鲜膜半密封封口，置于温度25～27℃恒温培养箱中培养10～45d。然后，常压蒸馏获得白酒原酒，计算丢糟总淀粉利用率为46.4～62.4％，淀粉产酒精转化率46.1～90.1％。