肉禽烹饪加工工艺技术研究与应用

研究肉品烹饪加工品质变化规律、营养素变化预测模型及相应快速品鉴指标，制定畜禽肉烹饪加工安全操作规范，让厨师有章可循。

（1）研究配置的新型解冻机及解冻技术，降低畜禽肉汁液流失率，VB1及可溶性蛋白质等营养素指标保存率更高。

（2）制定的“肉禽烹饪加工技术操作规范”能够有效控制烹饪过程中营养素的损失以及有害物质的产生，使配餐更安全、更健康。该规范已经完成中试并申请国家发明专利，应用于中海油采购中心及多个海上平台，取得了显著的社会经济效益。

研究肉品烹饪加工品质变化规律、营养素变化预测模型及相应快速品鉴指标，制定畜禽肉烹饪加工安全操作规范，让厨师有章可循研究。

（1）研究配置的新型解冻机及解冻技术降低畜禽肉汁液流失率，VB1及可溶性蛋白质等营养素指标保存率更高；

（2）制定的“肉禽烹饪加工技术操作规范”能够有效控制烹饪过程中营养素的损失以及有害物质的产生，使配餐更安全、更健康。

已经完成中试并申请国家发明专利，-应用于中海油采购中心及多个海上平台取得了显著的社会经济效益。