一种生姜浓缩汁的加工方法

本发明公开了一种生姜浓缩汁的加工方法，所述加工方法包括原料处理、液氮喷淋冻结、液氮排氧打浆、复合酶酶解、过滤离心、纳滤结合反渗透浓缩、常压冷等离子体结合臭氧杀菌，最终得到高品质的生姜浓缩汁。

本发明采用液氮喷淋冻结技术，在提高生姜出汁率和可溶性固形物含量的同时，避免生姜榨汁前的酶促褐变；采用液氮排氧打浆方法，利用液氮汽化迅速排氧降温原理进行打浆，解决了生姜在打浆过程中，由于组织细胞破碎，与空气的接触面积增大导致酶促褐变严重等问题；采用常压冷等离子体结合臭氧技术对浓缩后的生姜汁进行杀菌处理，在杀灭生姜汁中腐败菌的同时，保持了生姜中特有的风味和活性物质。

生姜是我国一种重要经济作物。生姜在我国栽培早、分布广，目前已形成许多著名产区，其中以福建金姜最为著名。生姜含有多种营养成分，如：生姜油、精油树脂、姜辣素、淀粉、膳食纤维以及色素和矿物质等营养成分，生姜还是一种良好的中药材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循坏，具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用。

一种生姜浓缩汁的加工方法，具有较广的应用范围和潜在的市场需求。

本发明公开了一种生姜浓缩汁的加工方法，所述加工方法包括原料处理、液 氮喷淋冻结、液氮排氧打浆、复合酶酶解、过滤离心、纳滤结合反渗透浓缩、常压冷等离子体结合臭氧杀菌，最终得到高品质的生姜浓缩汁。本发明采用液氮喷淋冻结技术，在提高生姜出汁率和可溶性固形物含量的同时，避免生姜榨汁前的酶促褐变；采用液氮排氧打浆方法，利用液氮汽化迅速排氧降温原理进行打浆，解决了生姜在打浆过程中，由于组织细胞破碎，与空气的接触面积增大导致酶促褐变严重等问题；采用常压冷等离子体结合臭氧技术对浓缩后的生姜汁进行杀菌处理，在杀灭生姜汁中腐败菌的同时，保持了生姜中特有的风味和活性物质。

l产业化前景：生姜是我国一种重要经济作物。生姜在我国栽培早、分布广，目前已形成许多著名产区，其中以福建金姜最为著名。生姜含有多种营养成分，如：生姜油、精油树脂、姜辣素、淀粉、膳食纤维以及色素和矿物质等营养成分，生姜还是一种良好的中药材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循坏，具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用。一种生姜浓缩汁的加工方法，具有较广的应用范围和潜在的市场需求。