富含Y-亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺

一种富含Y-亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺如下：

所述的方法是先将酒酿发酵所用的糖化菌种——根霉和/或毛霉，单独或与酿酒酵母同时进行菌种诱导活化培养，时间范围为1～72小时。接着，将这些菌种接入到蒸熟并淋洗冷却的糯米或大米中，进行酿造发酵。

酿造发酵过程分为两个步骤：诱导发酵和高温发酵，目的是产生富含Y-亚麻酸的酒酿。

所产生的酒酿可以按照常规工艺制成淋酒酿母，进而发酵成富含Y-亚麻酸的米酒（黄酒）。

该工艺通过糖化菌种诱导活化培养和酒酿的诱导发酵培养，使根霉和/或毛霉在酒酿发酵过程中能够产生大量的Y-亚麻酸。这一特性赋予了酒酿和米酒（黄酒）以保健性质。

一种富含Y-亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺。所述的方法是先将酒酿发酵所用的糖化菌种根霉和/或毛霉单独或与酿酒酵母同时进行菌种诱导活化培养1～72小时，再接入到蒸熟并淋洗冷却的糯米或大米中进行酿造发酵。酿造发酵分诱导发酵和高温发酵两步，以产生富含Y-亚麻酸的酒酿。所产生的酒酿可以按常规工艺制成淋酒酿母，进而发酵成富含Y-亚麻酸的米酒（黄酒）。该工艺通过糖化菌种诱导活化培养和酒酿的诱导发酵培养，使根霉和/或毛霉在酒酿发酵过程中能够产生大量的Y-亚麻酸，赋予酒酿和米酒（黄酒）以保健性质。