一种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法

摘要：

本发明公开了一种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法，属于发酵食品领域。该方法通过添加40%的苦荞作为辅料，将苦荞与大麦芽分开投料。具体操作为，苦荞在90℃的糊化锅中投料，快速将芦丁降解酶灭活，从而避免芦丁被分解。

本发明方法利用普通糖化设备、啤酒生产设备和工艺，仅调整糖化工艺，操作简单易行。生产得到的10°P苦荞啤酒呈棕黄色，与普通的10°P啤酒相比，口味稍苦，但能够被接受。

此外，10°P苦荞啤酒的芦丁含量高达220mg/L，确保了富含芦丁的苦荞啤酒具有食疗保健功效。

摘要：本发明公开了一种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法，属于发酵食品领域。本发明通过添加40％的苦荞作为辅料，将苦荞与大麦芽分开投料，苦荞于90℃在糊化锅投料，快速将芦丁降解酶灭活，避免芦丁被分解。本发明方法利用普通糖化设备、啤酒生产设备和工艺，只调整糖化工艺，操作简单易行；本发明方法生产得到的10°P苦荞啤酒呈棕黄色，与普通的10°P啤酒相比，口味稍苦，但能够被接受；10°P苦荞啤酒的芦丁含量为220mg/L，确保富含芦丁的苦荞啤酒的食疗保健功效。