面粉膨松技术

面粉膨松迄今主要还是通过发酵，即在食前数小时向面粉中掺入“老面”（又称酵面）和水揉成面团，于下锅前再加碱中和。而发酵加碱如果掌握不好，还会影响面粉制品的质量，这对家庭小量制作更感不便。同时，经实验证明，发酵法对面粉中的营养成分有一定的破坏作用，故工业发达国家都广泛使用含膨松剂的“自发面粉”，深受消费者的欢迎。

油条是中国广大群众喜爱的传统食品，而油条是利用明矾和纯碱作为膨松剂。众所周知，明矾是含硫酸铝和硫酸钾的复盐。它不仅给油条带来涩味，而且对健康有危害。一两面粉制成的油条含有约10-20毫克的铝，铝易沉积在人体的某些器官内。当沉积于脑组织细胞时，它会损害神经的正常功能，导致智力和记忆力衰退。老年痴呆症即因此而引起。铝还能加速人的衰老，影响人体对磷的正常吸收，致使骨质疏松而易于发生骨折。因此，以明矾作膨松剂给人体健康带来的危害不可忽视。

为此，根据国务院批准的《1981年至2000年全国食品工业发展纲要》，该校研制成功了一种有益于健康、价格合理、使用方便的膨松剂。配方在面粉生产过程中定量地加入使用该技术制作的膨松剂，即可制成可供销售的“膨松面粉”，供食堂、食店、食品工业和家庭之用。膨松面粉食用极为方便，食用前，在所需的面粉中加入适量的水经充分揉合后即可进行蒸、炸、煎，制成色、香、味俱全的面食。还可以以膨松面粉为基料，加入适当的辅料，如鸡蛋、食糖等制成蛋糕等食品。

质量标准： 1. 指标：水分、面筋质、砂含量、脂肪酸值、粉色麸性、粗细度等与普通面粉指标相同。 2. 膨松度：＞120%（膨松度是膨松面粉特有的质量指标，其测试方法在技术资料中详述）。

固定投资：1万元左右（在现在面粉生产条件下）。

流动资金：视生产规模而定，一般在1-1.5万元。

经济效益：视各地区销售价格而定，一般在0.2-0.3元/公斤元左右。该技术进行转让，负责提供全套技术。

面粉膨松迄今主要还是通过发酵，即在食前数小时向面粉中掺入“老面”(又称酵面)和水揉成面团，于下锅前再加碱中和。而发酵加碱如果掌握不好，还会影响面粉制品的质量，这对家庭小量制作更感不便，同时经实验证明，发酵法对面粉中的营养成份有一定的破坏作用，故工业发达国家都广泛使用含膨松剂的“自发面粉”，深受消费者的欢迎。油条是中国广大群众喜爱的传统食品，而油条是利用明矾和纯碱作为膨松剂。众所周知，明矾是含硫酸铝和硫酸钾的复盐。它不仅给油条带来涩味，而且对健康有危害。一两面粉制成的油条含有约10-20毫克的铝，铝易沉积在人体的某些器官内。当沉积于脑组织细胞时，它会损害神经的正常功能，导致智力和记忆力衰退。老年痴呆症即因此而引起。铝还能加速人的衰老，影响人体对磷的正常吸收，致使骨质疏松而易于发生骨折，因此以明矾作膨松剂给人体健康带来的危害不可忽视。为此，根据国务院批准的《1981年至2000年全国食品工业发展纲要》，该校研制成功了一种有益于健康，价格合理，使用方便的膨松剂，配方在面粉生产过程中定量地加入使用该技术制作的膨松剂，即可制成可供销售的“膨松面粉”，供食堂、食店、食品工业和家庭之用。膨松面粉食用极为方便，食用前，在所需的面粉中加入适量的水经充分揉合后即可进行蒸、炸、煎、制成色、香、味俱全的面食，还可以膨松面粉为基料，加入适当的辅料，如鸡蛋、食糖等制成蛋糕等食品。质量标准；1．指标：水分、面筋质、砂含量、脂肪酸值、粉色麸性、粗细度等与普通面粉指标相同。2．膨松度：＞120％(膨松度是膨松面粉特有的质量指标，其测试方法在技术资料中详述。固定投资：1万元左右(在现在面粉生产条件下)。流动资金：视生产规模而定，一般在1-1.5万元。经济效益：视各地区销售价格而定，一般在0.2-0.3元/公斤元左右该技术进行转让，负责提供全套技术。