藏灵菇酸奶冰淇淋发酵菌株及加工技术

产品特色： - 安全性好：发酵菌株来源于我国传统藏灵菇，有长期食用历史。 - 口感佳：所筛选和改良的发酵菌株在乳基质中能够大量分泌胞外多糖，有效改善冰淇淋浆料的粘度，形成稳定的质地和良好口感，并能减少稳定剂和增稠剂的使用。 - 风味好：发酵剂由酵母和多种乳酸菌等微生物调配而成，可形成独特的复合发酵风味。 - 功能性好：发酵剂中含有多株有益人体健康的益生菌株，在发酵乳中形成多种短链脂肪酸、活性肽、功能性多糖等有益人体健康的活性因子。 - 技术适应性好：同时配套软、硬质酸奶冰淇淋加工技术，已具备生产引用条件。

主要技术指标： - 与传统藏灵菇相比，改良后的发酵剂活性得到极大提高，发酵时间与直投式酸奶发酵剂相近（6-8小时）。 - 发酵的酸奶冰淇淋pH值为4.5-5.0。 - 整体配料成本为普通酸奶冰淇淋的80%。

产品特色:

安全性好,发酵菌株来源于我国传统藏灵菇,有长期食用历史。口感佳,所筛选和改良的发酵菌株在乳基质中能够大量分泌胞外多糖,有效改善冰淇淋浆料的粘度,形成稳定的质地和良好口感,并能减少稳定剂和增稠剂的使用。风味好,发酵剂由酵母和多种乳酸菌等微生物调配而成,可形成独特的复合发酵风味。功能性好,发酵剂中含有多株有益人体健康的益生菌株,在发酵乳中形成多种短链脂肪酸,活性肽,功能性多糖等有益人体健康的活性因子。技术适应性好,同时配套软、硬质酸奶冰淇淋加工技术,已具备生产引用条件。

主要技术指标:

与传统藏灵菇相比,改良后的发酵剂活性得到极大提高,发酵时间与直投式酸奶发酵剂相近(6-8h):发酵的酸奶冰淇淋pH4.5-5.0:整体配料成本为普通酸奶冰淇淋的80%: