一种马铃薯馒头及其加工方法

本发明涉及一种马铃薯馒头及其加工方法，具体由马铃薯浆与面粉、酵母、清水按照一定比例混合制成生面团，后经发酵、蒸制而成。馒头中马铃薯干物质的含量为10%-35%。

马铃薯浆的制作过程如下：由生鲜马铃薯经清洗、去皮、切分、烫漂、冷却后打浆制成马铃薯原浆，再经稀释、不稀释或脱水浓缩制成。

在所述的面粉、酵母、清水、马铃薯浆中，水的质量份数比为65～90:15:60，且马铃薯浆中干物质的质量份数与面粉的质量份数之和为100。马铃薯浆所需的质量份数为160-面粉质量份数。

本发明的馒头具有生产成本更低、不需使用添加剂、品质好等特点。

本发明涉及一种马铃薯馒头及其加工方法，由马铃薯浆与面粉、酵母、清水按照一定比例混合制成生面团，后经发酵、蒸制而成，馒头中马铃薯干物质的含量为10‑35％；马铃薯浆由生鲜马铃薯经清洗、去皮、切分烫漂、冷却后打浆制成的马铃薯原浆经稀释、不稀释或脱水浓缩制成；所述面粉、酵母、清水、马铃薯浆中水的质量份数比为65～901560，且马铃薯浆中干物质的质量份数与面粉的质量份数之和为100，马铃薯浆所需的质量份数为160‑面粉质量份数。本发明的馒头具有生产成本更低、不需使用添加剂、品质好等特点。