乳碱性蛋白的制备及应用

1. 乳碱性蛋白（MBP）的提取、分离和纯化；
2. 乳碱性蛋白（MBP）的功能特性实验，主要研究MBP对钙吸收效果；
3. 乳碱性蛋白（MBP）在乳品中的应用。

预期目标 1. 从乳清中提取的乳碱性蛋白的提取率达到80%以上； 2. 经分离纯化后乳碱性蛋白的纯度为70%以上； 3. 通过动物实验验证乳碱性蛋白对促进钙吸收的作用； 4. 率先在国内研究、开发出3-5种含乳碱性蛋白的乳制品。

解决的问题 乳碱性蛋白（MBP）作为特殊的功能性蛋白，对促进钙吸收有着重要的作用。我国在此方面的研究尚属空白。乳碱性蛋白在乳中属于微量成分，约占乳清蛋白的0.6%，其分离、提取和纯化是最主要的问题。国外普遍采用离子交换、膜过滤等工艺制备MBP，这些设备对国内生产厂家要求偏高，项目实施工业化生产有一定的难度。本项目力图研究出与目前国内加工水平相适应的生产工艺，降低生产成本。同时，本项目可与干酪工业化生产、乳清综合加工项目相配套，提高我国乳制品深加工技术水平。

创新点及主要特色 本项目的特色和创新之处在于将乳清蛋白中的特殊功能性蛋白乳碱性蛋白分离出来，利用其促进钙吸收的特点，研究开发出具有特殊补钙效果的功能性乳制品。此外，本项目还将乳碱性蛋白与酪蛋白磷酸肽结合使用，拓宽现有功能性乳制品品种，增加国产功能性乳制品的市场竞争力。

应用领域 将提取的乳碱性蛋白回填到乳或其他食品中，研究出MBP纯乳、酸乳、MBP口服液、MBP乳饮料、MBP清凉饮料。

合作意向 技术转让、联合开发等。

项目相关负责人：马莺、何胜华、李海梅

1、乳碱性蛋白（MBP）的提取、分离和纯化； 2、乳碱性蛋白（MBP）的功能特性实验，主要研究MBP对钙吸收效果； 3、乳碱性蛋白（MBP）在乳品中的应用。 预期目标 1、从乳清中提取的乳碱性蛋白的提取率达到80%以上； 2、经分离纯化后乳碱性蛋白的纯度为70%以上。 3、通过动物实验验证乳碱性蛋白对促进钙吸收的作用。 4、率先在国内研究、开发出3-5种含乳碱性蛋白的乳制品。 解决的问题 乳碱性蛋白（MBP）作为特殊的功能性蛋白对促进钙吸收有着重要的作用，我国对此方面的研究尚属空白。乳碱性蛋白在乳中属于微量成分，约占乳清蛋白的0.6%，分离、提取和纯化是最主要的问题。国外普遍采用离子交换、膜过滤等工艺制备MBP，这些设备对国内生产厂家要求偏高，项目实施工业化生产有一定的难度。本项目力图研究出与目前国内加工水平相适应的生产工艺，降低生产成本。同时本项目可与干酪工业化生产、乳清综合加工项目相配套，提高我国乳制品深加工技术水平。 创新点及主要特色 本项目的特色和创新之处是将乳清蛋白中的特殊功能性蛋白乳碱性蛋白分离出来，利用乳碱性蛋白具有的促进钙吸收的特点，研究开发出具有特殊补钙效果的功能性乳制品，并将乳碱性蛋白与酪蛋白磷酸肽结合使用，拓宽现有功能性乳制品品种，增加国产功能性乳制品市场竞争力。 应用领域 将提取的乳碱性蛋白回填到乳或其他食品中，研究出MBP纯乳、酸乳、MBP口服液、MBP乳饮料、MBP清凉饮料。 合作意向 技术转让、联合开发等。 项目相关负责人：马莺、何胜华、李海梅