一种水果酸枣糕的制作工艺

摘要：

本发明公开了一种水果酸枣糕的制作工艺，具体包括以下步骤：

1. 酸枣酱制备；
2. 水果酱制备；
3. 混料：将酸枣酱与水果酱混匀成水果酸枣酱，其中酸枣酱为65～75重量份，水果酱为25～35重量份；
4. 灭菌：将水果酸枣酱置于灭菌容器中，在75℃～85℃的温度下进行灭菌，持续时间为15分钟～30分钟；
5. 烘干：将灭菌好的水果酸枣酱在50℃～70℃的温度下烘干，烘干时间为24小时～36小时，所得成品水果酸枣糕的水份含量应控制在12%～15%。

本发明制得的水果酸枣糕具有咬劲和弹性，同时还能保持原果酸枣和不同水果的原始风味和滋味。在产品有效食用期内，产品中的植物酸和植物蛋白等营养成分不会因温度变化而产生食品的酸败、变质现象。

摘要：本发明公开了一种水果酸枣糕的制作工艺，其包括以下步骤：1）酸枣酱制备；2）水果酱制备；3）混料：将酸枣酱与水果酱混匀成水果酸枣酱，其中酸枣酱65～75重量份，水果酱25～35重量份；4）灭菌：将水果酸枣酱置于灭菌容器中75℃～85℃灭菌15分钟～30分钟；5）烘干：将灭菌好的水果酸枣酱于50℃～70℃烘干24小时～36小时，得到成品水果酸枣糕，烘干后的水份控制在12%～15%。本发明制得的水果酸枣糕富有咬劲和弹性，还能保持原果酸枣和不同水果的原始风味和滋味，在产品有效食用期内，产品中的植物酸和植物蛋白等营养成分不会因为温度的变化而产生食品的酸败、变质。