增酸降醇黄酒酵母

国际酒类消费趋势表现为低度、营养、保健和安全。在这样的背景下，低度黄酒（酒精度7-12°）同样受到了消费者的青睐。

在生产低度黄酒时，采用加水稀释的方法，会导致酸度降低，口感变得寡淡。通常情况下，需要加入酸败黄酒或乳酸来调整酸度，这一过程可能会影响低度黄酒的口感和安全性。

同时，黄酒中高级醇含量较高，这会影响到饮后的舒适度。

为了解决低度黄酒生产中酸度不足和高级醇含量过高的问题，我们构建了三株（G、P、C）增酸降醇酿酒酵母菌株。与出发菌株相比，G、P、C发酵得到的黄酒中乙酸含量分别增加了20.65%、83.56%和150.68%，乳酸含量分别提高了22.54%、22.77%和26.12%，高级醇含量分别降低了39.92%、45.55%和52.80%。

改造后的酵母在黄酒酿造中显著降低了高级醇含量。不论是中温大曲发酵还是红曲发酵，与常规黄酒酵母相比，使用改造酵母可以将高级醇总量降低多达50%。

国际酒类消费趋势是低度、营养、保健、安全，低度黄酒（酒精度7-12°）同样受到消费者的青睐。

加水稀释方法生产低度黄酒时，酸度降低，口感寡淡，通常需要加入酸败黄酒或者乳酸调整酸度，影响低度黄酒的口感和安全性。

同时，黄酒中高级醇含量高，影响饮后舒适度。

为了解决低度黄酒生产中酸少高级醇高的问题，我们构建了三株（G、P、C）增酸降醇酿酒酵母菌株，与出发菌株相比，G、P、C发酵黄酒中的乙酸含量分别增加20.65%，83.56%和150.68%，乳酸含量分别提高了22.54%，22.77%和26.12%，高级醇分别降低了39.92%、45.55%和52.80%。

改造酵母在黄酒酿造中降低高级醇非常显著，不论中温大曲还是红曲发酵，与常规黄酒酵母相比，可将高级醇总量降低多达50%。