用涩柿制备风味纳塔糖的方法

摘要：

本发明公开了一种用涩柿制备风味纳塔糖的方法。该方法包括以下步骤：

1. 将涩柿用果胶酶酶解，制备涩柿汁；
2. 将涩柿汁用K字酒精酵母菌发酵，制备柿原酒；
3. 将柿原酒进一步发酵，制备纳塔营养液；
4. 在纳塔营养液中添加大豆水煮液和明胶；
5. 以自然发酵下生长在柿果醋表面的菌膜为种子，培养纳塔菌膜；
6. 将所得纳塔菌膜用含蔗糖、魔芋精粉或黄原胶的浸泡液处理；
7. 经热风干制，即得纳塔糖。

本发明制备方法简单，纳塔菌膜的生长速度快。所得纳塔糖营养丰富、风味独特、口感脆滑细嫩，非常适合大规模生产。

摘要：本发明公开了一种用涩柿制备风味纳塔糖的方法，该方法先将涩柿用果胶酶酶解成涩柿汁，然后将涩柿汁用K字酒精酵母菌发酵成柿原酒，再将柿原酒发酵成纳塔营养液，通过在纳塔营养液中添加大豆水煮液和明胶后，以自然发酵下生长在柿果醋表面的菌膜为种子，培养纳塔菌膜，所得纳塔菌膜用含蔗糖、魔芋精粉或黄原胶的浸泡液处理后经热风干制，即得纳塔糖。本发明制备方法简单，纳塔菌膜的生长速度快，所得纳塔糖营养丰富、风味独特、口感脆滑细嫩，适合大规模生产。