一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法

本发明公开了一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法，具体步骤如下：

1. 酱油曲霉孢子悬液制备；
2. 苦荞活性肽制备；
3. 大豆浸泡；
4. 磨浆；
5. 超高压处理；
6. 混浆；
7. 添加葡萄糖酸-δ-内酯；
8. 保温定型。

本发明工艺简单、安全无污染，富含抗菌和自由基清除活性的苦荞活性肽。制成的内酯豆腐质地细嫩、营养丰富且损失小，同时赋予内酯豆腐新功能，并可高值化利用苦荞。

本发明公开一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法，包括以下步骤（1）酱油曲霉孢子悬液制备；（2）苦荞活性肽制备；（3）大豆浸泡；（4）磨浆；（5）超高压处理；（6）混浆；（7）添加葡萄糖酸‑δ‑内酯；（8）保温定型。本发明工艺简单、安全无污染、富含抗菌和自由基清除活性的苦荞活性肽，制成的内酯豆腐质地细嫩、营养丰富且损失小，同时赋予内酯豆腐新功能，并可高值化利用苦荞。