环糊精-芥末精油包合物对热带水果采后腐烂的抑制作用

①课题来源与背景 - 课题来源：本项目系海南省科技厅的海南自然科学基金面上项目，2016年立项，项目编号为20163097，项目经费5万元。 - 背景：热带水果在采后贮运中极易发生腐烂，严重影响其品质并限制远销及出口。同时，随着大众消费观念及食品安全意识的加强，诸多化学源杀菌剂使用受限。我们的前期研究发现，芥末精油对红毛丹、荔枝、香蕉等热带水果有良好的抑菌防腐作用。同时发现，芥末精油主要成分（异硫氰酸烯丙酯）存在贮存不稳定性、易挥发性及强烈的刺激性，较大程度限制了其在食品体系的应用。因此，开展芥末精油可控性释放研究，进而增强活性组分的贮藏稳定性、减轻刺激性气味并延长抑菌作用时间，对热带水果的采后抑菌保鲜及精油开发应用具有重要意义。

②技术原理及性能指标 - 针对芥末精油贮存不稳定性、易挥发性及具有强烈的刺激性问题，用具有疏水腔的环糊精对芥末精油进行包埋，在单因素实验基础上，进行正交实验，对包合工艺进行优化；并对最优工艺条件下制得的包合物进行表征；在不同环境湿度和不同温度下，对芥末精油-β-环糊精包合物的控制释放进行检测；选择具有代表性的热带水果采后致病菌作为试验菌株，测定环糊精-芥末精油对其的最低抑菌浓度及最低杀菌浓度，通过孢子液法测试孢子萌发率和抑制萌发率，采用芥末精油熏蒸处理以及直接环糊精-芥末精油包合物处理荔枝和红毛丹，评价包合物对贮藏过程中采后果实的保鲜作用。

③技术的创造性与先进性 - 完成环糊精-芥末精油包合物的制备，制备工艺稳定可靠，重现性良好，包合率达90.56%。明确了环糊精-芥末精油包合物对几种典型热带水果采后致病菌的抑制作用，明确了其处理对采后荔枝及红毛丹的抑菌防腐作用及对生理生化指标的影响。

④技术的成熟程度，适用范围和安全性 - 已发表论文2篇（A.《芥末精油-β-环糊精包合物制备工艺、微结构及缓释特性研究》，热带作物学报，2017，38（12）：2382-2387；B.《3种植物精油对采后红毛丹的保鲜作用》，热带作物学报，2018，39（1）：168-173），申请专利1项（申请号：201710868587.1）。本研究制备的环糊精-芥末精油包合物原材料安全可靠，能有效控制热带水果采后腐烂。

⑤应用情况及存在的问题 - 本研究以具有明显的地域性特色的热带水果为试材，针对采后保鲜中的共性技术难题开展研究，通过环糊精-芥末精油包合物的制备，将芥末精油的使用方式由液态变成固态粉末，使芥末精油的极易挥发性变成可控性释放，减少刺激风味对体系风味的破坏，明显延长芥末精油的防腐作用时间，研究成果将对促进热带水果产业的发展以及开发精油的应用具有重要的意义。

⑥历年获奖情况 - 尚无报奖。

①课题来源与背景 课题来源：本项目系海南省科技厅的海南自然科学基金面上项目,2016年立项,项目编号为20163097,项目经费5万元。背景：热带水果在采后贮运中极易发生腐烂,严重影响其品质并限制远销及出口。同时,随着大众消费观念及食品安全意识的加强,诸多化学源杀菌剂使用受限。我们的前期研究发现,芥末精油对红毛丹、荔枝、香蕉等热带水果有良好的抑菌防腐作用。同时发现,芥末精油主要成分（异硫氰酸烯丙酯）存在贮存不稳定性、易挥发性及强烈的刺激性,较大程度限制了其在食品体系的应用。因此,开展芥末精油可控性释放研究,进而增强活性组分的贮藏稳定性、减轻刺激性气味并延长抑菌作用时间,对热带水果的采后抑菌保鲜及精油开发应用具有重要意义。②技术原理及性能指标 针对芥末精油贮存不稳定性、易挥发性及具有强烈的刺激性问题,用具有疏水腔的环糊精对芥末精油进行包埋,在单因素实验基础上,进行正交实验,对包合工艺进行优化;并对最优工艺条件下制得的包合物进行表征;在不同环境湿度和不同温度下,对芥末精油-β-环糊精包合物的控制释放进行检测;选择具有代表性的热带水果采后致病菌作为试验菌株,测定环糊精-芥末精油对其的最低抑菌浓度及最低杀菌浓度,通过孢子液法测试孢子萌发率和抑制萌发率,采用芥末精油熏蒸处理以及直接环糊精-芥末精油包合物处理荔枝和红毛丹,评价包合物对贮藏过程中采后果实的保鲜作用。③技术的创造性与先进性完成环糊精-芥末精油包合物的制备,制备工艺稳定可靠,重现性良好,包合率达90.56%。明确了环糊精-芥末精油包合物对几种典型热带水果采后致病菌的抑制作用,明确了其处理对采后荔枝及红毛丹的抑菌防腐作用及对生理生化指标的影响。④技术的成熟程度,适用范围和安全性已发表论文2篇（A.芥末精油- -环糊精包合物制备工艺、微结构及缓释特性研究,热带作物学报,2017,38（12）：2382-2387;B. 3种植物精油对采后红毛丹的保鲜作用,热带作物学报,2018,39（1）：168-173）,申请专利1项（一种水果保鲜剂及其制备方法和保鲜方法,申请号：201710868587.1）。本研究制备的环糊精-芥末精油包合物原材料安全可靠,能有效控制热带水果采后腐烂。⑤应用情况及存在的问题本研究以具有明显的地域性特色的热带水果为试材,针对采后保鲜中的共性技术难题开展研究,通过环糊精-芥末精油包合物的制备,将芥末精油的使用方式由液态变成固态粉末,使芥末精油的极易挥发性变成可控性释放,减少刺激风味对体系风味的破坏,明显延长芥末精油的防腐作用时间,研究成果将对促进热带水果产业的发展以及开发精油的应用具有重要的意义。⑥历年获奖情况尚无报奖。