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简介
本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。
一种定向调控食醋固态发酵的营养盐，组成如下： - 葡萄糖：0-65份 - 乳糖：0-65份 - 乙酸钠：0-15份 - 低聚半乳糖：0-25份 - 聚葡萄糖：0-25份 - 磷酸二氢钾：2-16份 - 硫酸铵：0-10份 - 麦芽糖醇：0-12份 - 甜菜碱：0-12份 - 复合氨基酸：2-12份 - 复合维生素：1-4份
利用本发明所公开的营养盐及其使用方法，可改善食醋固态发酵营养体系，促进微生物的生长及代谢，显著提升食醋固态发酵效率，缩短发酵周期。同时，还能够提高食醋中不挥发酸、氨基态氮等风味物质含量，并提高γ-氨基丁酸和胞外多糖等功能性成分的含量。
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技术标签
专利基本信息
| 专利名称 | 一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用 | ||
|---|---|---|---|
| 专利状态 | 授权 | 专利号（申请号） | CN201810398757.9 |
| 申请号 | CN108624465A | 专利申请日期 | 2018-04-28 |
| 专利授权日期 | 2021-08-17 | 专利权届满日 | 2038-04-28 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明专利 |
| 发明人 | 王敏;郑宇;杨帅;牟俊;夏梦雷;谢三款;夏婷 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。一种定向调控食醋固态发酵的营养盐，组成如下：葡萄糖0‑65份，乳糖0‑65份，乙酸钠0‑15份，低聚半乳糖0‑25份，聚葡萄糖0‑25份，磷酸二氢钾2‑16份，硫酸铵0‑10份，麦芽糖醇0‑12份，甜菜碱0‑12份，复合氨基酸2‑12份，复合维生素1‑4份。利用本发明所公开的营养盐及其使用方法，可改善食醋固态发酵营养体系，促进微生物的生长及代谢，显著提升食醋固态发酵效率，缩短发酵周期，且能够提高食醋中不挥发酸、氨基态氮等风味物质含量，同时还可以提高γ‑氨基丁酸和胞外多糖等功能性成分的含量。 | ||
成果评价分析
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