苦瓜提取物作为防腐抑菌剂的研究

确定了苦瓜提取物的提取条件： - 乙醇浓度：70%（V/V） - 提取温度：60℃ - 提取时间：4小时 - 料液比：1:25

研究苦瓜提取物的抑菌谱及其相关的稳定性。实验结果表明：

苦瓜提取物对细菌有很强的抑制作用，其中对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度（MIC）分别达到： - 大肠杆菌：18.75mg/mL - 金黄色葡萄球菌：9.38mg/mL

但对霉菌和酵母菌没有明显的抑制作用。在同等浓度下，苦瓜抑菌活性成分对细菌的抑制作用强于山梨酸钾。

同时，证明苦瓜提取物在一定范围的温度、pH值环境、光照、无机盐和糖浓度条件下，仍然能保持较好的抑菌活性。

试验通过对苦瓜提取物对市售冷鲜牛肉、豆制品和雪梨汁的防腐保鲜研究，得到的结果显示：

随着存放时间的延长，尽管冷鲜牛肉、豆制品和雪梨汁中的细菌总数呈现逐渐上升趋势，但在整个存放时间内，即使是在长达16天的存放时间内，细菌总数均处于国家规定的标准范围之内。

确定了苦瓜提取物的提取条件：乙醇浓度70%(V/V)、提取温度60℃、提取时间4h、料液比1:25。研究苦瓜提取物的抑菌谱及其相关的稳定性。实验结果表明：苦瓜提取物对细菌有很强的抑制作用，其中对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)分别达到18.75mg/mL和9.38mg/mL。但对霉菌和酵母菌没有明显的抑制作用，在同等浓度下，苦瓜抑菌活性成分对细菌的抑制作用强于山梨酸钾。同时，证明苦瓜提取物无在一定范围的温度、pH值环境、光照、无机盐和糖浓度的条件下仍然能保持较好的抑菌活性。试验通过对苦瓜提取物对市售冷鲜牛肉、豆制品和雪梨汁的防腐保鲜研究，得到的结果显示：随着存放时间的延长，虽然冷鲜牛肉、豆制品和雪梨汁中的细菌总数呈现逐渐上升趋势，但在整个存放时间内，即使是在长达16天的存放时间内，细菌总数处于国家规定的标准范围之内。