一种花椒料酒及其制备方法

摘要： 本发明公开了一种花椒料酒及其制备方法，属于酿造技术领域。该发明以花椒精油为原料，特别是采用天然花椒精油，设计花椒精油的微乳配方，制得花椒精油微乳液。随后，将制得的花椒精油微乳液与黄酒和食盐进行精确调配，调整黄酒的pH值、酒度，以及食用盐和花椒精油微乳的添加量。经过充分搅拌，该混合物经过滤清、灭菌、灌装等工序，最终得到高挥发油含量的花椒料酒。

与传统花椒料酒相比，本发明生产的料酒具有以下显著优势： - 料酒中的挥发油含量提高了10倍以上； - 去膻除腥提味作用更加显著； - 酒精澄清稳定，储藏12月后的挥发油保存率为97.25％； - 料酒透光率为97.18％； - 具有良好的储藏稳定性。

摘要：本发明公开了一种花椒料酒及其制备方法，属于酿造技术领域。本发明以花椒精油为原料，以天然花椒精油为原料，设计花椒精油的微乳配方，制得花椒精油微乳液。得到的花椒精油微与黄酒和食盐进行调配，调整黄酒pH值，黄酒酒度，食用盐的添加量以及花椒精油微乳添加量，充分搅拌，经滤清、灭菌、灌装等工序后得到高挥发油含量的花椒料酒。本发明生产的料酒与传统花椒料酒相比，料酒中的挥发油含量提高了10倍以上，去膻除腥提味作用显著；此外，该工艺生产的料酒澄清稳定，储藏12月后的挥发油保存率为97.25％，料酒透光率为97.18％，具有良好的储藏稳定性。